来源:深圳市龙华区金麦轩食品商行 时间:2024-05-21 10:12:12 [举报]
良品铺子赢得众多顾客认可背后,与其建立的供应链“护城河”密不可分。成立17年来,良品铺子秉承长期主义理念深耕供应链,以品质、、赋能为要求,构造了全链路协同的良性循环柔性供应链体系。
良品铺子商品质量管理中心负责人赵丽明,近期就处理了一起供货商的退货事件。该供货商的产品并不涉及大的产品质量安全问题,而是同一批产品的包装有明显色差,出现了偏黄、偏白、偏粉三种颜色。
(2)金字塔尖选好料
对于零食来说,原料的好坏决定了口味上限,研发和生产标准则确定了口味基准,任意一者提升,都是对零食口味的一次突破。
好原料造就好味道,原料是食品的“工厂”。良品铺子认为,原料不仅直接关系着食品安全,更影响着消费者关注的口感、营养、健康等因素。因此,良品铺子对供应链的把控,不仅对出厂产品有要求,还对原料提出严苛要求。要求供应商在范围内优选具有“地理标志”,以及具备较高声誉的产地原料,并秉持“金字塔尖选好料”理念。
“按良品铺子的要求,一头猪只能用两只后腿上的四块肉,算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”猪肉脯工厂生产负责人介绍。
在良品铺子,这样的案例数不胜数。加州无核大西梅,堪称西梅界的“天花板”,只挑选30-40颗一磅的;云南昭通野山笋,只取笋尖及以下8-13厘米,一袋50公斤脱掉笋衣的筇竹笋,只有三成可选作原料。
“我们与山姆有不少相似之处,尤其是这种从原产地开始的掌控能力,以及每个环节的标准化能力,经过长期累积和实践才能练就。”良品铺子产品中心副总经理赵泽威表示。
以海带结产品为例,传统的海带制作工艺,存在沙子难除尽的问题。为破题,良品铺子推动供应商和福建省农科院合作,研发出“盐渍海带”工艺,即鲜海带在48小时内完成“水浴杀青”:通过浸泡、清洗、蒸煮、快速熟化,去除盐分、腥味、杂质,再经过冷却、漂洗、沥干水分等多道工序制成盐渍海带后,才被送到生产车间进行深加工。双方合作十年,如今海带类产品销售额从1000万元突破3亿元。
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