2024年云南曲靖华美冰皮月饼团购

除了成本上涨压力导致的价格“硬通胀”之外，传统的月饼品牌市场份额不断扩大，品牌集中度和消费者忠诚度不断提高，也令这些在市场上拥有了更加强势的话语权。
目前，广州的绝大部分月饼市场份额被广州酒家、莲香楼、陶陶居这三瓜分。据一位月饼经销商向记者透露，去年中秋节期间广州市场月饼总销量超过700万盒，其中广州酒家集团产销量就达500万盒左右。
尽管今年原材料价格的上涨为月饼市场销量增加带来了不明朗因素，但广州酒家集团预计今年的月饼产销量仍将有12%的增幅。足见，其价格上涨轻松获得市场全面认可。

据了解，今年，国际国内农副产品市场交易价格继续上涨，生产月饼的主要原材料也大幅涨价：如莲子价格约为6.7万元/吨，同比上涨30%；五仁类同比上涨5%；糖约为7500元/吨，同比上涨25%；花生油约为1.9万元/吨，同比上涨10%；面粉约为5600元/吨，同比上涨11%。而一些对原材料要求严格的生产企业，其成本上升幅度更高，如广州酒家集团生产月饼长期采用的桂花糖价格就达8000元/吨，与市面普通糖相比成本增加不少。此外，月饼企业的人力成本同比也上涨了30%。
生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨。虽然不少月饼企业努力降低成本，例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议，并通过大批量采购压格来控制进货成本；大力进行技术改造，引进的生产设备，减少能耗，提高率；但是，这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力。综合今年多场中秋月饼展销订货会信息，今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右，莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右。

一年一度的中秋节即将到来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。所谓每逢佳节倍思亲，中秋佳节就要到来了，你是否准备挑选点月饼送给你的家人、朋友呢？可是面对商场里琳琅满目、包装精美的月饼，我们该如何选购月饼呢？
月饼经过长期演变，品种不断增加，各地区的月饼外观、口感、味道都有自己特的风格。按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。造型上，又有光面月饼、花边月饼等。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅儿心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。
全国月饼可分五大类：津、京、苏、广、潮。花色虽近似，但风味迥异。京津月饼所用的油与馅都是素的。苏 式的则取浓郁口味，油、糖皆注重，且松酥可口。广式月饼则轻油而偏重于糖。潮式月饼较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。其他如云南的“滇式月饼”、宁 波的“甬式月饼”、上海的“沪式月饼”、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等，风味各有千秋。

如何选购月饼？
要鉴别月饼包装。检查生产企业的名称、地址等是否注在包装显著位置；检查产品执行标准是否标明；检查原辅料、净含量等指标是否标明；检查保质期、保存期及生产日期是否标明；检查产品是否有合格证明；检查包装盒是否完好无损。
其次要鉴别月饼色泽形状气味。月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青， 表皮有蛋液和油脂等的光泽，而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹，不露馅；而劣质月饼块形大小不均 匀，跑糖露馅严重。月饼皮酥松、馅柔软，无空洞，不含机械杂质；而劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，还有杂质或异物。月饼甜度适当，馅料油润 细腻，不发粘，气味清香无异味；而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质有异味。
此外，还要看一看月饼是否有焦糊和霉变现象，并可闻一闻是否有油脂酸败的味道。

长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验，月饼的种类也越来越多，工艺越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱异味；光面、花边，各有特色。明末彭蕴章在《幽州土风俗》中写道：“月宫饼，制就银蟾紫府影，一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月的优美传说，作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。清代富察敦崇《燕京岁时记>也有“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾婚兔之形”的记述。足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。

随着中秋节日益临近，月饼生产企业纷纷在健康营养、新口味上下功夫。随着国家对食品卫生安全问题的关注，月饼的卫生质量成为大家关心的。今年，月饼生产厂家会出什么“新花样”、消费者能不能吃到放心月饼———为了让消费者“先知为快”，记者近日走访了广式月饼主要生产企业，一探究竟。